壽眉，乃以福鼎大白、福鼎白茶樹(shù)制成的白茶。壽眉葉張稍肥嫩，芽葉連枝，無(wú)老梗，葉整卷如眉，香氣清純。其中用茶芽葉制成的毛茶稱(chēng)為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹(shù)芽葉制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫銀針，其后改用大白制白毫銀針和白牡丹，而小白則用以制造貢眉。
壽眉的制作工藝
1、采摘
首先，我們都知道，每種茶葉它的采摘標(biāo)準(zhǔn)都是不一樣的，對(duì)于壽眉來(lái)說(shuō)也是一樣的，它首要的第一步就是采摘。那么其采制特點(diǎn)是，嫩采精揀，工藝不繁，技術(shù)精湛，連續(xù)操作，一氣呵成。主要工藝分?jǐn)偡拧⑶?、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長(zhǎng)1.5~2厘米，通常炒制500克特級(jí)干茶需采6萬(wàn)個(gè)左右芽葉。采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精揀細(xì)剔，達(dá)到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2~4小時(shí)后再行炒制。
2、殺青
然后，把采摘好的壽眉茶葉準(zhǔn)備好了之后，就要進(jìn)行下一步的殺青，而殺青是要掌握較多的技巧的。那么具體方法為，在鍋徑60厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫120~140℃，投葉量300~400克，采用抖、翻、理手勢(shì)，將茶葉殺透殺勻。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進(jìn)入搓條顯毫工序。
3、搓條顯毫
接著，壽眉茶葉殺青完了之后，下一步即搓條顯毫，這一步是其實(shí)是茶葉成形的關(guān)鍵工序。即通過(guò)搓條，達(dá)到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進(jìn)行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時(shí)，動(dòng)作應(yīng)輕，避免茶葉結(jié)塊和斷碎。當(dāng)茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達(dá)七成干左右，降低鍋溫至50～60℃，轉(zhuǎn)入煇鍋工序。
4、煇鍋
最后，壽眉茶葉經(jīng)過(guò)了搓條顯毫之后，要進(jìn)行的最后重要的一步就是煇鍋，目的是進(jìn)一步理?xiàng)l整形，達(dá)到定形、足干的要求。即采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發(fā)、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當(dāng)發(fā)出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6%以下時(shí)，起鍋攤涼貯藏。全程歷時(shí)35～40分鐘。
以上就是為大家介紹的壽眉的制作工藝過(guò)程，相信大家了解過(guò)后，也覺(jué)得要制作一種茶葉是需要非常精心的，尤其是按照傳統(tǒng)手工制作，好茶真的來(lái)之不易。
